• <span id="xovhx"><pre id="xovhx"><rt id="xovhx"></rt></pre></span>

    1. <th id="xovhx"><track id="xovhx"></track></th>

      <button id="xovhx"></button>

         遵義市興偉食品有限責任公司生產堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面等系列,產品50個品種,具有麥香濃郁、柔嫩細膩、勁道爽滑等優點,現已銷往貴州88個縣(市、區)及重慶、四川、云南、廣西等地

        行業動態 NEWS

        您所在的位置:首頁 > 新聞中心  > 行業動態

        解析掛面生產的原理

        來源:www.xinxiantx.com         發布時間:2020-06-03 返回列表

        解析掛面生產的原理

        貴州掛面生產

        貴州掛面生產的工藝流程為:和面-熟化-軋片-切條-烘干-切斷-計量包裝-成品。和面是掛面生產的首道工序,是保證產品質量的關鍵環節之一,是制作各類面條的首要條件。下面面條生產公司就和大家分享掛面生產的原理。

        和面的基本原理是,在小麥粉中加入清水或鹽水,通過攪拌,小麥粉中的非水溶性蛋白質就逐漸吸水膨脹,形成面筋的網絡結構。與此同時,小麥粉中在常溫下不溶于水的淀粉顆粒也吸水浸潤,逐步膨脹起來,并被濕面筋的網絡組織所包圍。從而使原來松散而沒有可塑性的小麥粉成為具有可塑性、黏彈性和延伸性的顆粒狀濕面團,為軋片、切條成形、干燥準備條件,為良好的烹調性能打好基礎。

        和面是通過和面機的攪拌、揉和作用,將各種原輔料均勻混合,形成的面團坯料干濕合適、色澤均勻且不含生粉的小團塊顆粒。和面機有這些型式:臥式直線狀攪拌桿和面機、臥式曲線狀攪拌桿和面機、立式連續和面機、調速和面機和真空和面機。

        和面的效果受到面粉質量、加水量等因素的影響。面粉選擇較強的面筋質和較高的面筋量,防止后道工序操作斷條,成品質量高。

        加水量應考慮小麥粉的品質(蛋白質和損傷淀粉含量)、加堿量和加鹽量。一般控制在小麥粉質量的25%~32%。小麥粉加工精度高,蛋白質含量高,應多加水,反之則少加水;食鹽和堿的添加會影響面筋收斂而減少其吸水量。夏天和面水可適當少加,冬天要多加一些。加水量不足,小麥粉吸水不均勻,不能形成均勻的面團,會影響面條的質量;加水量過高,面團過于潮濕,會給輥軋、切條造成困難,而且,過于潮濕的面條在懸掛烘干時會自重拉伸而斷條,還會增加干燥時的能量消耗。

        很多時候,我們的主食都有很多種,除了大米,就是面條了,其實我比較喜歡吃鹵面,鹵面比較勁道。還比較喜歡吃掛面,掛面的做法也有很多,可以蒸著吃,也可以下湯面條吃,很多種做法。那么如何用掛面煮湯面條呢?小編給大家一起分享下。

        掛面先煮半熟然后撈出來,然后在鍋里放入少量的油熱后加入蔥花還有少量的花椒粉,再倒入開水開鍋后把洗好的青菜和煮半熟的面條倒入鍋中繼續煮熟,后加少量的鹽和味精就不會有酸味或是苦味了,而且湯清放入青菜后還有青菜的清香,條件許可還可以在面條里下荷包蛋哦??嗑褪且驗檫^早的加入含碘的食鹽在做怪了,鹽在面條快熟或是熟后加入就不會苦了。

        用掛面做湯面條其實就是這么簡單,剛開始大火煮,掛面下進去之后,就小火煮,很簡單。

      1. <span id="xovhx"><pre id="xovhx"><rt id="xovhx"></rt></pre></span>

        1. <th id="xovhx"><track id="xovhx"></track></th>

          <button id="xovhx"></button>

            在线视频一区二区三区不卡,欧美一级aa系列婷婷99,国产日韩欧美一区二区在线播放,色综合天天综合网天天狠天天,色噜噜狠狠色综无码久久合