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 遵義市興偉食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面等系列,產(chǎn)品50個(gè)品種,具有麥香濃郁、柔嫩細(xì)膩、勁道爽滑等優(yōu)點(diǎn),現(xiàn)已銷往貴州88個(gè)縣(市、區(qū))及重慶、四川、云南、廣西等地

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面條發(fā)紅的主要原因有哪些?

來源:www.xinxiantx.com         發(fā)布時(shí)間:2020-06-02 返回列表

面條發(fā)紅的主要原因有哪些?

貴州面條廠家

在我們生活中面條變紅的原因是有很多種的,就比如:面條生產(chǎn)公司如果制作將面粉的原料麥子含有加拿大硬紅麥,那么等到磨碎后在加工的時(shí)候會發(fā)生某種化學(xué)反應(yīng)就能促使面條變紅;正在制作過程中如果沒有確保濕度以及溫度,或者是某種器具造成的影響,就會發(fā)生褐變現(xiàn)象,不過這種面條吃到人體中是不會造成任何不良影響的;還有就是你放置的時(shí)間太久了,就會變紅了。

貴州面條廠家講講面粉合成面團(tuán)過一段時(shí)間會發(fā)酵,發(fā)酵會產(chǎn)生酸,所以加堿(面堿)來中和一下,對人體無害,所以不用擔(dān)心。

濕面條變紅的原因如下:

1、添加劑色素過量:面粉本身增白劑過量,在制作的鮮面條放置過程中產(chǎn)生苯甲酸,在空氣中進(jìn)一步氧化成苯酚類物質(zhì),所以顯紅色。

2、腐敗變質(zhì):微生物也是引起面制品發(fā)紅的一個(gè)重要因素。濕面條由于水分含量較高,面粉本身受雜菌的感染及面條周圍環(huán)境的污染,使得面條表面有雜菌、細(xì)菌的生長繁殖,一部分的菌種的排泄物為紅色。當(dāng)小麥發(fā)生霉變時(shí)也會使麥粒涌現(xiàn)紅色霉?fàn)钗锘蛉赴?,影響面粉的正常色澤,使面制品涌現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象。另外小麥發(fā)芽、陳化、受熱跟蟲蝕都會使面粉的面筋質(zhì)發(fā)生變更,使終的面制品表皮色澤發(fā)暗,偶爾也會有發(fā)紅等非?,F(xiàn)象。

3、面粉的品質(zhì)

面粉胚乳中含有類胡蘿卜素,類胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)中含有多個(gè)不飽和共軛雙鍵體系,共軛雙鍵是一個(gè)發(fā)色團(tuán),有接受光譜的機(jī)能,顯現(xiàn)由黃到紅的顏色,但和著空氣中氧氣的氧化會使其接受光譜的機(jī)能削弱,使面粉垂垂變白。當(dāng)使用剛剛生成而未經(jīng)后熟的面粉制作面制品時(shí),也會使面制品涌現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象。

本企業(yè)2013年獲得貴州省商標(biāo)、放心糧油遵義市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)稱號,順利通過中國認(rèn)證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全體系認(rèn)證,去年12月再次通過復(fù)審;2014年獲得全國放心糧油進(jìn)農(nóng)村進(jìn)社區(qū)示范企業(yè)”“市級扶貧龍頭企業(yè)和遵義市軍糧供應(yīng)站軍糧應(yīng)急加工企業(yè)等稱號,并在南昌第十三屆糧油產(chǎn)品博覽會上公司產(chǎn)品獲得金獎,同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業(yè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營三等獎。 2014年至2015年連續(xù)兩年獲得省級守合同、重信用單位稱號,并且連續(xù)三年來,公司精麥匯普通掛面、雜糧掛面、兒童掛面均獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號。201710月,公司精麥匯掛面產(chǎn)品獲得貴州好糧油稱號和綠色農(nóng)產(chǎn)品評價(jià)證書,并發(fā)布企業(yè)花色掛面標(biāo)準(zhǔn)。2018年企業(yè)獲得省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點(diǎn)龍頭企業(yè)稱號,普通掛面、花色掛面再次獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號。

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