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        手工面條制作過程

        來源:www.xinxiantx.com         發布時間:2020-04-25 返回列表

        說到手工面條,大家的第一個問題大概就是:為啥要自己做面條呢?
        是啊,無論超市里還是菜場里都有大把的新鮮或者干的面條銷售,價格便宜量又足,自己動手制作面條很有些吃力不討好的嫌疑。其實,就算拋開衛生問題、用料品質、添加劑等種種問題不談,這些現成的面條風味和口感很難貼合每個人的不同需求,畢竟是眾口難調。
        今天星星就給大家說說怎樣親自動手制做貴州面條,讓自己和家人享受一下手工面條那種獨一無二的風味。
        自己做面條,無非就是兩個辦法,一個是先用搟面杖把面團搟成面皮,然后用刀切成面條,還有就是利用面條機來制作面 條,今天我們說的就是這個辦法。市場上銷售的面條機有兩類,最近比較紅火的就是所謂的“全自動面條機”,把面粉和水倒進機器里面,機器自己完成混合過程, 然后把面團從一個開了許多孔的面板里面擠出來,有點類似傳統面食“饸饹”的制作過程,區別就是當下制作“饸饹”的設備都是全金屬的,而且操作時需要很大的 力氣,這些所謂的“全自動面條機”關鍵部件大多是塑料制品,而且馬達功率有限,不能承受很大的壓力,所以制做出來的面條非常軟,只能說比面疙瘩略強而已。 當然,也有一些比較嚴肅的機器,采用全金屬結構和大功率馬達,擠出來的面條就硬朗很多,問題就是這些機器體積大價格貴,面向的用戶是意面餐館,自家廚房里 買一臺很有些殺雞用牛刀的調調。所以,比較現實一點的辦法還是傳統的面條機,先把面團壓成面皮,然后切成面條。


        同學們大概要問,傳統的面條機跟手搟面難道不是一回事嗎?二者區別還是有一些的,首先面條機可以處理更 硬一點的面團,不但可以把硬面團壓成面皮,而且還能輔助完成和面過程。人的體力有限,很硬的面團根本沒法用手揉,所以在廣東一帶從民國時期起開始流行“竹 升面”的做法,把面團平攤在案板上,然后把一根粗竹竿一端用繩索拴在案板上,制面師傅就騎坐在竹竿的另一端,上下跳躍,借助體重和杠桿原理把面團壓扁后折 疊起來,不斷重復這個過程直到把面團揉得光滑均勻。二來呢,面條機切出來的面條粗細均勻,效率也挺高。面條機的最大缺點就是切出來的面條寬度不能自由控 制,難免出現同樣的面條有人嫌太粗,有人嫌太細的尷尬場面。面條機制做的面團里也不能放鹽,因為無法進行徹底清潔,總有一些面團碎屑會殘留在面條機里面, 如果當地氣候比較潮濕,這些鹽分就會腐蝕面條機的金屬部件。
        新鮮面條的口感與使用的面粉筋度關系不是很大,中筋粉或者高筋粉幾乎沒有什么區別。其中起到決定性作用 的是液體的量和比例:液體越少,貴州面條越筋道,液體中水和蛋的比例也很關鍵,如果是制作炒面,全蛋面最為合適,面條彈性好,不容易粘在一起,如果是制作湯 面,蛋的比例就要適當降低,這樣面條的吸水性會好一些,煮出來的面條非常爽滑。遵義興偉食品有限責任公司為你解答。

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