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         遵義市興偉食品有限責任公司生產堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面等系列,產品50個品種,具有麥香濃郁、柔嫩細膩、勁道爽滑等優點,現已銷往貴州88個縣(市、區)及重慶、四川、云南、廣西等地

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        面條加改良劑都有哪些?

        來源:www.xinxiantx.com         發布時間:2021-10-26 返回列表

        面條加改良劑都有哪些?

        貴州面條

        咱們和貴州面條小編一起來看看:

        1.復合磷酸鹽類:主要有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉等按一定比例組成復合磷酸鹽。能提高面條的吸水力,提高面條煮時α化度,強化面條的彈性,使面條有爽滑感,使用復合磷酸的面團可塑性好,面片表面光滑,色澤白而細膩,食用時彈性好有咬勁。

        2.植物膠:為了提高面條的特性,加入一定量的食用膠,如瓜爾豆膠、沙蓄膠、羧甲基纖維素鈉(CMC)、海藻膠,魔芋粉等可提高面條的強性和保水性,使面條不渾湯,有效地降低含油量。

        3.乳化劑:主要有硬脂酰單甘酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣—鈉等,可降低面片和面條的黏性,提高面條的持水性和分散性,改善成品的外觀和風味,防止面條老化。

        4.食鹽:可收斂面團中的面筋,增強溫面筋的彈性和延伸性,改善面團工藝性能,提高面團的內在質量,雜菌和霉菌的生長,防止面團熱天變酸,在生掛面和方便面時一般添加量為2%~3%。

        5.食用堿:能收斂面筋質,使面團具有獨特的彈性、韌性和爽滑性,由于堿的作用使面條顯淡黃色,起到著色作用,吃時爽口不黏、煮時湯水不渾,加工面條時食用堿的加入量一般為面粉量的01%~02%。本企業2013年獲得“貴州省著名商標”、“放心糧油”及“遵義市農業產業化經營龍頭企業”稱號,順利通過中國認證中心ISO9001質量管理體系認證和ISO22000食品安全體系認證,去年12月再次通過復審;2014年獲得“全國放心糧油進農村進社區示范企業”“市級扶貧龍頭企業”和遵義市軍糧供應站“軍糧應急加工企業”等稱號,并在南昌第十三屆糧油產品博覽會上公司產品獲得金獎,同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業“農業產業化經營三等獎”。 2014年至2015年連續兩年獲得省級守合同、重信用單位稱號,并且連續三年來,公司精麥匯“普通掛面”、“雜糧掛面”、“兒童掛面”均獲得貴州省名牌產品稱號。201710月,公司“精麥匯”掛面產品獲得“貴州好糧油”稱號和綠色農產品評價證書,并發布企業花色掛面標準。2018年企業獲得省級農業產業化經營重點龍頭企業稱號,普通掛面、花色掛面再次獲得貴州省名牌產品稱號。當然了以上只是建議而已希望對咱們這邊有幫助,如有侵權聯系刪除。

         

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