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        煮面條用熱水還是用冷水?

        來源:www.xinxiantx.com         發布時間:2021-07-05 返回列表

        煮面條用熱水還是用冷水?

        貴州面條

        咱們下面和貴州面條小編一起來看看:

        面條是人們日常飲食中最常見的一種主食,常聽老人們說:等水煮開了放面條,然后滾了放碗涼水,面條就會緊致彈牙,特別好吃。結果萬萬沒想到,這種煮面條的方法其實是錯誤的!

        1、選好掛面下鍋的時機

        煮掛面時不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因為掛面本身很干,如果一下子遇到高溫,表面的淀粉就容易糊化而變黏。同時,水分熱量都不容易向內滲透,所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的面條外黏、內硬、湯糊。

        2、正確的方法是:

        等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛面,然后攪動幾下,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水再次沸騰就好了。

        這樣煮掛面速度快!

        面條柔軟!

        面湯清亮!

        煮面小訣竅

        1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽,這樣煮出來的面條不糊爛。

        2、煮面條時若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會黏連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋。

        3、煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除面條的堿味,還可使面條變得更白。

        4、在下鍋前先把面條掰開,煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘,這樣的面條比較滑,而且湯汁比較稠。

        5、煮掛面和干切面的時候,鍋中煮面的水不要太開,等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮,因為干切面和掛面本身很干,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無法向里傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時,隨開隨點些涼水,使面條均勻受熱。

        6、斷硬心后把面撈起來,立刻放進冷水中浸泡片刻,就是所謂的"過冷河",然后再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的面條爽口嫩滑。

        7、如果面條結成團,噴一點米酒,面條就會散開。

        當然了以上只是建議而已希望對咱們這邊有幫助,如有侵權聯系刪除。

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